Элитные сорта кофе
Элитными называются уникальные сорта кофе, единственные в своем роде. Каждому из этих сортов присущ определенный признак, отличающий их от других. Это или местность, где были выращены и собраны зерна, их неповторимый вкус, или особый способ обжарки, который придаем им ни с чем несравнимые качества.
Уникальные элитные зерна впитывают в себя все лучше, что дает им природа. Вкусовые качества зерен и восхитительный аромат сохраняется лучше, если обжаривать зерна незадолго до приготовления напитка.
Большинство элитных сортов кофе произрастают в экзотических уголках земного шара. Благодаря высокому качеству зерен, оригинальному вкусу, незабываемому аромату, кофе элитных сортов по праву занимает первое место на мировом рынке. Однако в Россию элитные сорта стали ввозить сравнительно не так давно. Они становятся очень популярными, но в тоже время достаточно дорогими, и предназначены для истинных ценителей кофейного напитка.
Как приготовить кофе?
Кофе – это один из самых древних и самых распространённых напитков на планете. Сейчас наверное не найдёшь человека, который бы не пробовал кофе и не составил бы своего мнения об этом напитке. Этот бодрящий, согревающий напиток не может вызывать отрицательных эмоций! Отношение к нему - от нейтрального, до полного, абсолютного, обожания. Причём, у каждого человека есть свой любимый кофе. Это или особый сорт, или свой, любимый способ приготовления этого напитка. За длительную историю этой культуры человечество «накопило» громадное количество, как сортов кофе, отличающихся своими вкусовыми качествами, так и изобрело множество оригинальных способов его приготовления.
Чтобы по настоящему насладиться кофейным напитком, надо не только разбираться в огромном многообразии сортов, но ещё обладать особым даром, даже – талантом, в его приготовлении. Приготовление кофе – это искусство, которому по настоящему можно научиться только спустя какое-то время, мастерство в этом деле приходит с годами. У каждого «знатока» кофе есть свои рецепты, свои тайны в приготовлении напитка…
Выбрать самый лучший способ достаточно сложно. Ведь, в каждой культуре есть свои специфические традиции приготовления. Да, и у каждого человека - свои предпочтения. Во всём многообразии способов приготовления кофе, можно найти лишь одно, что все их объединяет – это наличие чистой горячей воды, в которой должны завариваться перемолотые кофейные зёрна.
Пожалуй, самый древний способ приготовления кофе – это «кофе по-восточному». Этот способ дошёл до наших дней почти в первозданном виде, несмотря на то, что инструменты для его приготовления постоянно совершенствуются. «Кофе по-восточному» готовится в так называемой турке (второе название – «джезва»), которая устанавливается на раскалённый песок. Песок должен быть очень мелким. Другая важная деталь – помол кофе должен быть также очень мелким, практически – «в пыль». Как правило, на Востоке для приготовления используются различные сорта кофе арабика, наиболее известный из которых – это «мокка» (сорт из одноимённого йеменского порта, являвшегося когда-то главным мировым экспортёром кофейных зерен). В странах Востока в кофе принято добавлять различные специи – ваниль, кардамон, корицу, соль и перец. На родине кофе - в Эфиопии, в кофейном ритуале используются даже благовония – ладан и мирра. Каждая из стран обладает своими уникальными особенностями в приготовлении кофейного напитка: есть особый рецепт приготовления «кофе по-турецки», «кофе по-мароккански».
В Йемене, обладающем, пожалуй, древнейшими традициями приготовления кофе, распространен ещё один напиток, изготавливаемый на основе кофе – это «гишр», или «белый йеменский кофе», получаемый при заваривании высушенной мякоти кофейного зерна.
В странах Запада способы приготовления кофейного напитка претерпели свои изменения, пополнив перечень рецептов местными оригинальными способами приготовления и потребления напитка. Например, в странах Северной Европы получил наибольшее распространение «белый кофе» - к свежезаваренному чёрному кофе добавляется молоко или сливки. Обычно они используются для того, чтобы «облегчить» вкус кофе. Сколько добавить молока зависит от индивидуальных предпочтений конкретного человека.
Оригинальными вкусовыми свойствами обладает «кофе по-венски», также готовящийся с использованием сливок, но с добавлением специй – корицы и мускатного ореха. На основе молочных продуктов делается и другой модный напиток - глясе (от фр. glace — замороженный). Глясе – это кофе с мороженым.
Страны Южной Европы (Италия, Франция) стали родоначальниками наиболее модных сейчас способов в приготовлении кофе – «эспрессо», «капучино», «френч пресс». На помощь здесь уже пришла техника: приготовление кофе этими способами происходит в специальных кофе-машинах.
«Эспрессо» готовится в «эспрессо-машинах», где к молотому и спрессованному кофе под давлением подаётся горячая паро-водяная смесь (при температуре 88-91 °C). «Эспрессо» – это высокие вкусовые качества кофейного напитка при достаточно высокой скорости приготовления и небольшом расходе кофе. Напиток должен получиться с пенкой золотисто-коричневого цвета, называемой «крема». По цвету и консистенции пенки можно определить качество, полученного напитка: если «крема» слишком светлая, слишком густая или жидкая - кофе у вас не получился. Для многих людей приготовление кофе «эспрессо» стало настоящим ритуалом. Сколько выдумки и старания надо приложить, чтобы получился отличный «эспрессо».На основе «эспрессо» готовятся и другие виды кофе – «капучино», «латте макиато», «ристретто».
«Капучино» - это кофе «эспрессо» со взбитым в пышную пенку молоком («капюшоном»). Приготовление «капучино» требует настоящей подготовки. Главное в этой сложной процедуре, довести молоко до консистенции взбитых сливок и не дать ему подгореть. «Капучино» следует наливать в подогретые чашки, иначе пена спадает. Чтобы чашки были согреты, их ставят вверх дном на «эспрессо-машину». Полученную пенную массу перекладывают так, чтобы пена шапкой легла на кофе. «Латте макиато» - это несмешанный «капучино», где молоко, молочная пена и кофе лежат слоями, причём, молоко составляет ¾ ёмкости, а кофе ¼. Подаётся в специальных высоких бокалах объёмом 300 мл.
«Ристретто» – считается самым крепким, самым концентрированным и самым бодрящим кофе. Готовится он в меньшем, чем «эспрессо», объёме (7 г кофе на 15-20 мл воды). Во время экстракции кофе в «ристретто» попадают кофейные эфирные масла, придающие напитку насыщенный вкус и аромат. Напиток принято подавать в чашке для «эспрессо» (или в специальной чашечке без ручек) вместе со стаканом холодной питьевой воды. Перед употреблением «ристретто» рекомендуется сделать глоток воды, чтобы предохранить организм от возможного обезвоживания. Основоположники данного способа – итальянцы, рекомендуют подавать напиток без сахара.
В ряде стран Европы и Америки получили распространение и другие способы аппаратного приготовления кофе – «фильтр-кофе», или капельный способ, и «френч пресс». Особенностью приготовления во «френч прессе» является высокая плотность получаемого напитка и довольно высокое содержание кофеина. Для данного способа отлично подходят традиционные моносорта арабики. Этот способ очень хорош при проведении различных дегустаций, он позволяет прочувствовать всю полноту вкуса и аромата кофейного напитка.
В настоящее время Вы можете ознакомиться со всем многообразием сортов и видов кофе, причём, используя все выше перечисленные способы приготовления напитка. Благо на рынке сейчас представлено всё разнообразие кофе-машин, рассчитанных как для офиса, так и для домашних условий. Каждый может выбрать свой способ приготовления, соответствующий его вкусовым пристрастиям.
все кофемашины - кофемашины Saeco, Gaggia, Spidem, кофеварки, микроволновые свч-печи