Котлы и кастрюли из нержавеющей стали
Кастрюля Страдивари
Дорогие коллеги, не замечали ли вы раньше, что самые простые предметы имеют свою историю и несут в себе какую-то загадку? Казалось бы, ну, что может быть проще кастрюли? Металлическая емкость для приготовления пищи. Тем не менее, история кастрюли насчитывает тысячелетия.
Первой «кастрюлей» были, наверное, зеленые листья, в которых клали на угли мясо. На островах Океании это были половинки кокосов. Туда наливали воду, бросали раскаленные камни, и, когда вода закипала, клади мясо и специи. Так готовился, наверное, доисторический суп.
В России предшественником кастрюли был обыкновенный керамический горшок. В нем варили, тушили, кипятили, запекали… Этот горшок был действующим лицом сказок, пословиц, поговорок: не боги горшки обжигают; назови хоть горшком, только в печь не ставь; щей горшок, да сам большой…
При всей незатейливости кастрюли над ней поработали и ученые. Прежде всего, они подарили ей новые материалы, вместо глины – алюминий, сталь, «нержавейка», тефлон… Кострюлю-скороварку еще в 17-м веке изобрел французский физик Дени Папен, один из отцов парового двигателя. Так что, простая кастрюля не так проста, как кажется.
Сегодня и наша и зарубежная промышленность предлагает великое множество образцов кастрюль, но в профессиональной кухне наиболее распространены два вида: алюминиевые и из нержавеющей стали.
Алюминиевая посуда дешевле, но легче и «оперативнее». В ней быстро закипает вода, потому что алюминий имеет высокую теплопроводность. Конечно, на профессиональной кухне желательно применять толстостенные алюминиевые кастрюли, потому что при интенсивном использовании, тонкостенные могут деформироваться.
Кухонная посуда из нержавеющей стали дороже, но долговечна и функциональна. Часто выпускается с двойным и даже тройным дном. Это не только гарантирует долговечность, многослойность дна из металлов, которые имеют высокую теплопроводность, позволяет равномерно распределять тепло, долго его сохранять. Блюда готовятся быстро и не подгорают. Кастрюли из нержавеющей стали блестящи не только по блеску, блестящая поверхность медленнее остывает. Это практично, так как пища дольше остается горячей.
Кастрюля для шеф-повара то же, что скрипка для скрипача. Не случайно Дюма-отец говорил, что хорошая кухня – это, как хорошая музыка.Тем более, что сегодняшние производители кастрюль и в России и за рубежом достигли не меньшего совершенства, чем Страдивари в своей мастерской. Нельзя выбирать «инструмент» повара только по характеристикам: высота, ширина, толщина стенок. Нужно посмотреть на кастрюлю, подержать в руках, послушать мнение специалистов. Поэтому, выбирайте кастрюли в фирмах, имеющих демонстрационные залы, чтобы потом не жаловаться, что вам не ту скрипку, в смысле, кастрюлю, подсунули.
И последнее, в некоторых странах случаются марши или бунты пустых кастрюль. Когда серьезно падает уровень жизни, домохозяйки и повара выходят на улицы, стуча половниками по дну пустых кастрюль. Бывает, что такая «музыка» меняет правительства.
Желаем, чтобы ваши кастрюли всегда были полными!
А.Сорокин,
консультант
все кофемашины - кофемашины Saeco, Gaggia, Spidem, кофеварки, микроволновые свч-печи